Un text viral que circula des d'abril de 2008 afirma que les cebes crues i sobrants són "verinoses" i no s'haurien de conservar mai per a la seva reutilització, ni tan sols en un refrigerador, perquè són "un imant enorme per als bacteris", suposadament, i especialment propens a espatllar-se.. Tanmateix, es tracta d’un rumor majoritàriament fals, ja que els científics alimentaris no hi concorren.

Exemple de correu electrònic viral

Text de correu electrònic - 24 de novembre de 2009:

FW: ELS ESCONSELLS DE TOTES LES POSSIONS SÓN POIXONS !!!

He utilitzat una ceba que ha quedat a la nevera i, de vegades, no n’utilitzo una sola alhora, així que guardeu l’altra meitat per més endavant.

Ara amb aquesta informació he canviat d'opinió …. compraré cebes més petites en el futur.

Vaig tenir el meravellós privilegi de visitar Mullins Food Products, fabricants de maionesa … Mullins és enorme i és propietat d’11 germans i germanes de la família Mullins. La meva amiga, Jeanne, és la consellera delegada.

Va aparèixer preguntes sobre intoxicacions alimentàries i volia compartir el que he après d’un químic.

El tipus que ens va donar la gira es diu Ed. És un dels germans Ed, expert en química i participa en el desenvolupament de la majoria de la fórmula de la salsa. Fins i tot ha desenvolupat una fórmula de salsa per a McDonald's.

Tingueu en compte que Ed és una xiqueta de química alimentària. Durant el recorregut, algú ens va preguntar si realment necessitàvem preocupar-nos de la maionesa. La gent sempre es preocupa que la maionesa s’espatlli. La resposta d’Ed et sorprendrà. Ed va dir que tot Mayo fabricat comercialment és completament segur.

"Ni tan sols s'ha de refrigerar. No hi ha cap mal en refrigerar-lo, però realment no és necessari." Va explicar que el pH de la maionesa s'estableix en un punt que els bacteris no podrien sobreviure en aquell entorn. Després va parlar sobre el pintoresc pícnic essencial, amb el bol d’amanida de patates assegut a la taula i com tothom culpa a la maionesa quan algú es posa malalt.

Ed diu que quan es reporta intoxicació alimentària, el primer que busquen els oficials és quan la "víctima" va menjar ONIONS i d'on provenien aquestes cebes (a l'amanida de patates?). Ed diu que no és la maionesa (sempre que no sigui un casolà Mayo) que es faci malbé a l'aire lliure. Probablement són les cebes, i si no les cebes, són les PATATES.

Va explicar, les cebes són un imant enorme per als bacteris, sobretot les cebes poc cuites. Mai no heu de planificar guardar una part d’una ceba a rodanxes.. Diu que ni tan sols és segur si la poseu dins d’una bossa amb cremallera i la poseu a la nevera.

Ja està prou contaminat només per ser obert i fora una mica, que pot suposar un perill per a vosaltres (i tingueu dubte en compte amb les cebes que poseu els panets al parc de beisbol).

Ed diu que si agafeu la ceba sobrant i la cuineu com una bogeria, probablement estareu bé, però si feu una ceba sobrant i poseu el sandvitx, esteu demanant problemes. Tant la ceba com la patata humida en una amanida de patates atrauran i creixeran els bacteris més ràpidament que fins i tot qualsevol maionesa comercial fins i tot comença a descompondre's.

Què passa, doncs, per notícies? Preneu-lo pel que vulgueu. Jo (l’autor) vaig a tenir molta cura amb les meves cebes a partir d’ara. Per alguna raó, veig molta credibilitat d’un químic i d’una empresa que produeix milions de quilos de maionesa cada any ”.

Anàlisi

Les versions d’aquest text circulen des de mitjans del 2008, amb els primers exemples atribuïts a l’escriptora de menjar "Zola Gorgon" (alias Sarah McCann), tot i que no es pot precisar la data o el lloc exacte del seu aspecte original.

Mentre que l’article fa un punt vàlid sobre la seguretat relativa de la maionesa produïda comercialment enfront dels altres ingredients típicament trobats a l’amanida de patates casolanes (per exemple, ceba i patates), exagera el perill de conservar i utilitzar cebes crues.

No és les cebes; És com els gestiona

Segons l'escriptor de ciències científica Joe Schwarcz, les cebes no són en cap cas un "imant per als bacteris". De fet, escriu Schwarcz, les cebes tallades contenen enzims que produeixen àcid sulfúric, que inhibeix el creixement dels gèrmens. Les cebes es poden contaminar durant la manipulació, però no hi ha res que les faci intrínsecament més susceptibles al creixement o al malbaratament dels bacteris que qualsevol altra verdura crua.

"Així que tret que hagueu tallat les cebes en un tauler de tall contaminat o que les hagueu manegat amb les mans brutes", explica Schwarcz, "podeu posar-les amb seguretat en una bossa de plàstic i emmagatzemar-les i no hi haurà contaminació bacteriana".

Folklore alimentari: les cebes "atrauen" o "recullen" bacteris infecciosos

La idea que les cebes són un "imant dels bacteris" pot derivar-se en un antic conte de les dones que datava almenys fins a la dècada de 1500, quan es creia que la distribució de cebes crues al voltant d'una residència protegia contra la pesta bubònica i altres malalties "absorbint-se". els elements de la infecció ".

Tot i que no té cap base científica, hi ha algunes persones que encara ho creuen.

Fonts

És cert que les cebes són “imants per a bacteris”?

El doctor Joe Schwarcz, de la McGill University

Cebes com imants bacterians

The Chemist's Kitchen, 6 d'abril de 2009

Dades de seguretat alimentària: maionesa i apòsits

Associació per a Adobats i Salses

Cebes i grip

Legends Urbanes, 23 d’octubre de 2009

Cebes tallades a la nevera per a un millor emmagatzematge

Charlotte Observer, 2 de gener de 2008