Els pescadors no estaran d’acord mai sobre quin és el peix d’aigua dolça amb més sabor. Les opinions varien geogràficament perquè hi ha diferents espècies disponibles segons quin lloc visiteu. I el bé que cuideu el peix que agafeu afecta el bé que sabrà quan el cuineu. Tenint això en compte, aquí teniu una visió general dels peixos d’aigua dolça que generalment es reconeix com a bona tarifa de taula:

Bluegill (daurada)

Els ceps es troben a la majoria de les aigües nord-americanes i solen ser els primers peixos que capturen els pescadors joves. No es fan grans. Una lliura és molt gran, de manera que els més petits solen cuinar-se sencers després d’haver estat descalçats, decapitats i escorreguts, però de vegades es fan filats. La carn és blanca i escamosa i pot ser dolça si el peix prové d’aigua neta i fresca.

Hi ha moltes maneres de cuinar bledes, probablement les més populars per fregir paella. Els Bluegills formen part del clan dels peixos solars i moltes de les altres espècies de peixos solars són igualment bones per a la taula i preparades de manera similar.

Peix gat

El peix bagre es pot capturar a la majoria de les aigües nord-americanes i creixen diverses espècies a diferents mides. També es cultiven comercialment a molts estats del sud i es venen a tot el país en mercats de peix i se serveixen en molts restaurants. Hi ha qui considera que el bagre és una delicadesa.

La carn no és tan escamosa o blanca com la d’algunes altres espècies, però té molt poc sabor "peixós", depenent de les aigües on es pesca el bagre i si es manipula correctament.

Crappie

Un peix molt popular al sud i una espècie àmpliament trobada als Estats Units, el crappie té una carn blanca dolça. Igual que els ceps, els més petits es cuinen sencers i els més grans es poden farcir. El sofregit és el més freqüent.

Largemouth i Smallmouth Bass

La majoria dels pescadors baixos insisteixen a deixar anar totes les seves captures i no menjar mai un baix. Aquesta és una qüestió d'elecció i, certament, haurien de ser alliberades altres de més grans. Però tots els estats permeten mantenir uns graus d’una certa mida mínima.

Aquests peixos tenen una carn blanca i dolça que no és diferent a les botifarres (a la qual realment estan relacionades). Com passa amb la majoria de peixos, el tipus d’hàbitat que provenen influeix en la manera de tastar-los. Els que són d’aigua neta, clara i freda són els millors. Els baixos són prou grans com per ser farcits, però es poden cuinar de moltes maneres.

Tambor d’aigua dolça

Alguns consideren que el tambor d’aigua dolça (també anomenat cap d’ovella) és poc comestible, mentre que d’altres diuen que són bons per menjar. De fet, existeix un mercat pesquer comercial important per a aquesta espècie. El tambor d’aigua dolça es fa gran i viu en aigües més fredes del nord de Tennessee.

Són fàcils d’omplir, però s’han de posar en gel tan aviat com s’han agafat i netejar ràpidament. La seva carn es pot preparar de moltes maneres.

Truita

Un sopar de truita a la costa a pocs minuts de la captura, es diu que és la millor menja de peix que haureu tingut mai. Com més fresc sigui el peix, millor. Això és generalment cert, però, de peixos autòctons en lloc de borses. Els peixos naturals amb un color taronja o rosat de la seva carn són els més gustosos, ja siguin marrons, rierols o truites arc de Sant Martí.

Moltes preparacions són adequades per a la truita, tot i que la mida pot ser un factor. El fregit és preferit per a exemplars més petits, mentre que es poden farcir grans. La truita es pot coure al forn o bullir-la, així com fumar.

Walleye

Moltes persones anomenen walleye el peix amb millor sabor en aigua dolça, tot i que la perxa groga també hauria de tenir els mateixos premis, ja que són un cosí més petit. La majoria de walleye són farcits, però es poden cuinar de diverses maneres, incloent fregir, coure i bullir.

Baix blanc

El gra blanc es troba a molts llacs i rius nord-americans. No es fan grans. Una lliura de 3 lliures és la mida del trofeu, però una lliura és més comuna i es pot omplir. La carn de gra blanc té una banda vermella fosca o una línia de sang que s’ha d’eliminar. Els greixos blancs solen estar fregits, però també es poden coure al forn i coure-los a la planxa.