Segons sembla, hi ha una marca de cafè d’Indonèsia cara, anomenada kopi luwak, que es cull a partir de grans de cafè mig digerits recollits de les tàbies d’un petit animal semblant a les mostelles. És veritat això?

Kopi Luwak

Vam tenir els nostres dubtes fins que vam saber que Massimo Marcone, el científic dels aliments de la Universitat de Guelph, va trepitjar Indonèsia fa uns anys per recollir mostres de grans de Luwak (també conegut com "cafè de civet" o "cafè de caca") amb les seves pròpies mans, proveint confirmació independent que existeix aquesta varietat rara i excessivament cara. Les dades de Marcone gairebé la meitat de les mongetes comercialitzades amb el nom de "kopi luwak" són adulterades o falses, no obstant això, tingueu compte amb el comprador.

"El secret d'aquesta deliciosa barreja", entusiasma la indústria de promoció turística d'Indonèsia, "es troba en la selecció de les mongetes, a càrrec d'un Luwak, una espècie de gat civet endèmic de Java. Els Luwak menjaran només els més elegants, més perfectament madurs. fesols que després s’excreta, parcialment digerits, poques hores després. Els treballadors de la plantació recuperen els fesols del terra, preparats per a la torreta immediata."

Per a ser més precisos, l'anomenat "gat civet", més conegut com a civet de palma, no és en realitat un gat, sinó un cos llunyà de la mongosa. Origen del sud-est d’Àsia i d’Indonèsia, el civet de palma subsisteix completament en la fruita, en particular, la cirera carnosa i vermella de l’arbre del cafè, que creix abundantment a les parts del món.

El preu de demanda astronòmica de Kopi Luwak

Kopi luwak va començar a aparèixer a Amèrica del Nord durant els anys 90 a l'alçada de la mania de cafè gourmet inspirada en Starbucks. S’ha venut als Estats Units fins a 600 dòlars la lliura i pot obtenir fins a 30 dòlars per una sola tassa de cervesa en algunes parts del món. El coneixedor del cafè, Chris Rubin, explica el que fa que el luxe de copia sigui el preu desorbitat:

L'aroma és ric i fort, i el cafè és increïblement ple, gairebé almívar. És gruixut amb un toc de xocolata i es manté a la llengua amb un regust llarg i net. Sens dubte és una de les copes més interessants i inusuals que he tingut.

Per cert, Indonèsia no és l’únic productor de cafè processat amb civet. Al Vietnam, els afeccionats han rebutjat el chon tallat extremadament rar ("cafè de furgó de la guineu", així anomenat perquè les civetes s'assemblen a les guineus als vietnamites), que es cull exactament de la mateixa manera que el luwak copiat.

Crema, sucre i màscara de gas

Com que no teniu cap dubte, se li atribueix el sabor i l'aroma únics d'aquests cafès al fet que les mongetes han estat modificades químicament pels àcids i els enzims del tracte digestiu de l'animal abans de ser excretats i recollits. Menys freqüentment observada, però, al nostre parer, és una característica de tots els membres de la família de civet que segurament influeix en la fragància de les mongetes: "glàndules aromàtiques anal que segreguen un líquid amb una olor mesquida" (American Heritage Dictionary).

Ens agafarem els nostres amb crema, sucre i una màscara de gas.

Fonts

• Kopi Luwak Safe, resultats de l'estudi de G de G: comunicat de la Universitat de Guelph, 26 de novembre de 2002
• Pot cafetera entre Muck Fill: Sydney Morning Herald, 1 de febrer de 2003
• Una nova investigació explica l'estructura, el gust de Kopi Luwak Coffee: nota de premsa de la Universitat de Guelph, 23 de juliol de 2004