El tambor d’aigua dolça, una de les espècies més àmplies de l’Amèrica del Nord, pot ser bo per menjar si està preparat correctament. No espereu una textura lleugera i descarnada, però el tambor té una textura carnosa i ferma.

Tot i així, el tambor està infravalorat quan es tracta de la seva reputació com a peix de taula. El tambor d’aigua dolça té una fama de tastar dolent, però això podria ser el resultat de la seva dieta en algunes aigües. Més probablement, però, és la reputació del tambor com a "peix d'escombraries", probablement no, i la seva semblança amb "peixos en brut" com la carpa i les ventoses amb la boca cap per avall i les grans escates rugoses.

On trobar el tambor d’aigua dolça

Aquest peix d’aigua dolça prefereix els fons del riu i del llac d’arena neta o grava, a les aigües dels Apalatxes a l’est fins a Texas i Oklahoma a l’oest, i des de la badia de Hudson al nord fins a Amèrica Central. Li agrada l’aigua clara, però també tolera l’aigua fosca. La seva dieta principal consisteix en larves d’insectes, musclos i, en algunes aigües, peixos petits.

Tambor d’aigua dolça (Plodinotus grunniens), també anomenat cap d’ovella i gaspergous, sovint es troba a les mateixes aigües i llocs que porten a Walleye. Tot i que no és un objectiu comú per a la pesca esportiva, hi ha una demanda comercial important del tambor.

Què esperar

A diferència dels peixos d'escombraries com les carpes i les ventoses, el tambor no té nombrosos ossos en Y petits. Com la majoria de peixos de caça, els filets de tambor tenen només uns ossos de pinça que podeu menjar o treure. Els filets són relativament prims per la mida del peix. Els tambors de mida petita i mitjana són de 10 a 17 polzades i tenen una textura millor que el tambor més gran, que tenen una textura dura.

Per obtenir el millor sabor, poseu el peix al gel tan aviat com el agafeu. Aquest peix mor i el greix corporal comença a descompondre's ràpidament si el poseu sobre un cordó o en un cistell. El resultat és un sabor fort de peix.

Com preparar-se

Podeu gaudir de tambor d’aigua dolça de diverses maneres, incloses les arrebossades o enfosquides. Es pot bullir, coure al forn, fregir, fumar o a la planxa. També es pot convertir en bouillabaise o chowder i funciona bé en tacos de peix o com a kebabs. Si intenteu preparar el tambor més dur, talleu-lo a trossos més petits de mida de mossegada, feu-lo a la planxa o a la planxa i serveix-lo com a substitut de les gambes.

Quan ompliu el peix, talleu la carn de color vermell fosc a prop de la pell (línia de fang) per tal d’eliminar els contaminants i millorar el sabor.

Informació adicional

El Programa de Subvencions Marítimes de l’Estat d’Ohio va imprimir la Guia per a l’ús del tambor d’aigua dolça, que inclou més informació sobre el tambor d’aigua dolça i instruccions detallades per a la seva preparació.

S'han realitzat recents investigacions sobre el tambor d'aigua dolça com a possible mitjà de control del musclo Zebra invasor als llacs i rius del nord. S’ha trobat que el tambor d’aigua dolça de més de 10 polzades menjarà musclos de zebra als rius i llacs. Tot i que és possible que no desprenguin del tot un llac o un riu de musclos de zebra, els tamborins ajuden a reduir les poblacions d'aquest musclo perjudicial.