El valor d’una proteïna explicada

Quan feu recerca sobre culturisme, nutrició saludable i molt més, hi ha una bona oportunitat de trobar una bona part de referències de proteïnes. Quant més caves i més tard aprenguis, hi ha una possibilitat encara més gran que hagis sentit parlar d'alguna cosa petita anomenada "valor biològic d'una proteïna".

Aleshores, quin és exactament el valor biològic o "BV" d'una proteïna? Primer, una mica de fons:

Posant en marxa l’escenari …

Com la majoria aprendrà en les primeres etapes de la química, la creació de blocs de totes les proteïnes són "aminoàcids". Cada proteïna té el seu propi conjunt d’aminoàcids que s’ordenen en la seva pròpia seqüència i es poden classificar com una de les dues coses:

Imprescindible
- L’organisme no es pot produir durant el metabolisme
- S'han de proporcionar mitjançant ingesta nutricional (dieta)
No essencial
- Produït al cos a partir d’altres proteïnes o hidrats de carboni

Hi ha essencialment vuit aminoàcids per a adults (leucina, isoleucina, valina, treonina, metionina, fenilalanina, triptòfan i lisina) i un altre per als nens (histidina).

Aleshores, quin és exactament el valor biològic?

El valor biològic real no és necessàriament una cosa en si mateixa, en realitat es desglossa, com essencial i no essencial, en dues categories que ajuden a determinar quants aminoàcids essencials conté un cos en proporció al que es requereix del cos. Aquestes dues categories?

Alt valor biològic
Valor biològic baix

Quan una proteïna conté els aminoàcids essencials en proporció al que el seu cos requereix, es diu que tenen una alta BV. Si falta un o més d'aquests aminoàcids o estan presents, però en xifres baixes, es diu que aquesta proteïna té una baixa BV.

Què fa exactament la BV tan important?

Mentre que altres aspectes de la nutrició saludable (hidrats de carboni, greixos) es poden emmagatzemar al cos per a un ús futur, quan no s’utilitzen aminoàcids, se’n surten del cos. Si continueu menjant molt d’aliments que tinguin una baixa BV, no s’acomplirà tot el potencial d’una proteïna.

Hi ha algun menjar que puc menjar per assegurar-me que tinc moltes BV?

Hi ha molts aliments que us poden ajudar a assegurar-vos que teniu una alta BV, en lloc de baixa. Juntament amb aliments que se sap que tenen un valor baix. A continuació es mostren: