El calamar gegant Humboldt, Dosidicus gigas, és una bèstia resistent i tenaç que mai s’ha de confondre amb aquells calamars de la mida del mercat que apareixen a la secció gelada de la botiga preferida Bait & Tackle. Tot i que no és la mida del calamar gegant representat per Jules Verne, aquesta espècie pot arribar a superar els sis peus de llarg. Coneguda per la seva naturalesa agressiva i depredadora, els calamars Humboldt practiquen tentacles increïblement potents i posseeixen una excel·lent visió submarina; Per no dir, un bec afilat que pot esquinçar-se fàcilment per la carn de la seva presa …

Avui, una cosa és certa; Hi ha molts calamars Humboldt gegants al llarg dels dos costats de la Baixa Califòrnia i la costa de Califòrnia que mai de la història. Cada any, centenars de pescadors comercials de la Baixa Califòrnia treballen en mars aspres a petits panges per pescar aquests grans calamars. I no és tasca fàcil, ja que la captura és molt pesada i cada calamar ha de ser agafat en una línia de mà. Tota l'economia de molts poblats pesquers de la Baixa, com Santa Rosalia al mar de Cortés, depèn d'aquests calamars per viure, les operacions de pesca i embalatge proporcionen la majoria de llocs de treball locals.

I ara, els pescadors d’esbarjo tant al sud de Califòrnia com a Baja han descobert el gran esport implicat en la captura d’aquesta criatura semblant a un monstre. La pesca dels calamars Humboldt es fa millor durant la foscor de la nit mitjançant múltiples làmpades halògenes pre-muntades de 300 a 500 watts, que generalment atrauen el calamar cap a la barca. Després que apareguin, un picat constant amb trossos de verat o calamar normalment els mantindrà penjats. Tot i que de vegades es poden enxampar amb esquer o en cimbells de pesca convencionals, de vegades es necessita equipament especial perquè els calamars Humboldt més grans es facin bé.

Us recomano que utilitzeu un líder de filferro de prova de més de 150 a 6 peus de longitud de més de 150 quilograms i un puny de calamar dissenyat especialment fixat a l'extrem terminal de la plataforma. Aquests señuelos tenen nombroses pinces semblants a pins que corren cap amunt i avall del cos, que ensombreixen els tentacles del calamar gegant tan aviat com s’emboliquen a l’esquer artificial. A res li agrada estar enganxat, i el calamar gegant de Humboldt no és una excepció … però té molt més pes per llançar-lo que la majoria dels peixos que normalment puguis agafar. També posseeix un gran sac de tinta que hauria de deixar-se descarregar del costat del vaixell abans de treure el calamar i aixecar-lo per la barana. Un cop toqui la coberta, talleu-la i descarteu-ne el cap i els tentacles, i després poseu el cos al gel per mantenir-ne la qualitat.

Tingueu en compte, però, aquesta important paraula de precaució; hauríeu d’evitar tot contacte amb el bec gran situat al centre dels tentacles. Els dits arrebossats o trencats són sovint el preu fort que paguen aquells que no ho fan.

A l'altre costat de la moneda, els pescadors que pesquen amb èxit els calamars Humboldt també es veuen recompensats feliçment amb diversos quilos de bistec de calamars de qualitat per a la taula del sopar un cop finalitzat el viatge. Per a aquells que es trobin en aquesta situació deliciosa, permeteu-me oferir el següent suggeriment; no la cuineu massa temps. Igual que amb els productes deliciosos mariscs delicats, la cuina excessiva resultarà dura i de goma. Per gaudir d’un meravellós sopar de calamars, simplement submergiu un filet gruixut en ou batut i després dragueu-lo en pa ratllat a l’estil panko japonès. Sofregir lleugerament el bistec amb una barreja de mantega, oli d’oliva verge extra i all picat, girant una vegada, fins que els dos costats quedin daurats. Serviu amb tascons de llimona, la verdura fresca preferida i l’arròs o la pasta al costat. És tan fàcil.